每年阴历八九月里，把菜籽播撒在翻过多遍的熟地里，个把月之后，待苗成菜，再选取壮苗，一株株揪去大叶，移栽一次。为了防止冻害，菜要栽深，并在菜上覆盖碎草，有条件的还可以披上草帘(不可用塑料薄膜覆盖，否则味道就变了)。经过一冬保鲜环境里的慢慢生长，过寒菜在春节前后，也就是过了立春，就可成为餐桌上的美味了。由于这个时节大白菜已经过时，大棚蔬菜还在培育生长中，过寒菜打个时间差，加上市民们图个新鲜，总是要卖个好价钱的。
冬季蔬菜在秋冬两季播种，一般在9月至12月，多数人选择11月左右播种。过寒菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷、蛋白质等。它们味道鲜嫩，香味浓郁。吃它们可以提高免疫力，促进食欲，缓解烟酒。
冬寒菜播种后几天发芽是很多人在种植该蔬菜的时候都有遇到的，一般来讲冬寒菜的发芽期超级短的，当然也需要根据天气状况来说，天气比较好的话它发芽期大概也就一个礼拜的样子，如果天气状况一般的话，那么它的发芽期大概需要两个礼拜的样子
