有哪些茶属于乌龙茶，首先要了解一下什么叫乌龙茶。乌龙茶是非常特别的一大类茶，定义它属于半发酵茶。半发酵指的是乌龙茶多酚氧化度在20-70%，可以理解为发酵度在绿茶和红茶之间，特点之一即轻重发酵跨度很大。轻发酵类的乌龙茶，几乎跟有些绿茶快一样了(一般绿茶小于10%，某些定义绿茶，如黄茶等在10-25%)；重发酵类的乌龙茶又向红茶(70-75%)靠近。
乌龙茶的品种很多，单是武夷岩茶，历史上就有300个以上品种，现在也有几十个品种。武夷岩茶是乌龙茶的极品，其中以大岩为最，今天所说的三坑两涧产的正岩茶，又是极品中的极品。
武夷岩茶分类就比较复杂，除了水仙、肉桂等主产品种，还有大红袍、铁罗汉、半天幺、水金龟，白鸡冠等四大名丛、五大名丛、十大名丛等，还有佛手、雀舌、等奇种，以及太阳、太阴、太极等一些小品种好岩茶。
武夷山虽然属于闽北地区，但武夷岩茶明清以来却是闽南人种、闽南人做、闽南人卖、闽南人喝：抗战时期武夷山岩茶山场主多是闽南茶商。明清到民国，闽南漳州地区一直是大陆乌龙茶消费第一大市场。这是乌龙茶的又一个特别之处。
乌龙茶现在一般按茶区分大类，从北到南依次有闽北乌龙、闽南乌龙、潮州水仙(乌龙)、台湾乌龙。只要知道乌龙茶另一个特点，比较容易把复杂的分类搞清楚，但凡闽南民系及他们影响的地域，都是流行乌龙茶，或者说闽南话、潮州话、莆田话、客家话以及广府话等闽南、粤东、台湾和东南亚一些地方，都是乌龙茶。
有哪些茶属于乌龙茶？茶文化在我没有统一规范，分类方法很多。比如有:
一，按发酵程度分类。
二，按萎凋与否分类。
三，按制茶形状分类。
四，按制造程序分类。
五，按薰花种类分类。
六，按茶树品种分类。
七，按产茶地区分类。
八，按栽培方法分类。
九，按消贯市场分类。
十，按茶产的季节分类。
等等。各地区的分类不同，有很多种方法。乌龙茶是按发酵程度分类中的半发酵茶的一种。
乌龙茶发酵一般在60~70℅，符合这种发酵程度都属于乌龙茶的范围。乌龙茶而且品种繁多，国內，国外都有。我国宝岛台湾也有不少不错的乌龙茶品种。
我们常见的乌龙茶品种有:铁观音，大红袍，黄金桂，武夷水仙，潮安凤凰单枞，武夷岩茶，武夷肉桂，白毛猴，八角亭龙须茶等等。
乌龙茶属于工夫茶。泡法很多，不同地区有不同的泡法。
比如有:潮州泡法，安溪泡法，传统式泡法，工夫茶泡法等等。其它地区有更多种泡法。
泡乌龙茶最考究，用茶具最多的为广东潮汕人。不论是火炉，木炭，风扇，洗倒茶，茶壶，茶杯，茶宠，冲罐，茶洗，茶盘，等等。有几十种。这就是历史传统茶文化的一部分。
