1/3大头菜削皮洗干净，切粒。香菇泡发切粒，虾米泡水后沥干水分切粒。芹菜也是切粒。
2/3热锅热油，爆香虾米跟香菇，香味出来就下大头菜，翻炒一下就下绞肉。然后就翻炒一下，盖上锅盖焖熟。起锅之前下可以下调味了。鱼露跟鸡精按自己的口味，然后撒一些芹菜粒，最后下水淀粉，使大头菜粒之间有粘连性。这样馅料就炒好了。放凉之后就可以包了，包饺子每家都有自己的方法，这里就不介绍了
3/3取一个盘子刷上油，把饺子放上去，蒸15分钟。
大头菜包子是一道地道的东北小吃，特别是在冬季，这道菜在东北地区格外受欢迎。下面是大头菜包子的具体做法：
材料：
- 中筋面粉 500克
- 酵母 5克
- 温水 适量
- 大头菜 适量
- 葱 适量
- 猪肉 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将中筋面粉、酵母和适量的温水混合在一起，用手或厨师机揉成光滑的面团，然后盖上湿布静置1-2小时。
2. 准备包子馅：将大头菜和葱剁碎，加入适量的盐抓匀，腌制15分钟，再加入肉末、酱油、食用油调味，拌匀备用。
3. 等面团发酵发至两倍大后，将面团揉成条状，再分成适量的小块。
4. 将小块擀成薄饼，在中央放入菜肉馅，并按包子的方法包好。
5. 在蒸锅里铺上蒸笼布，将包子摆好并保持适当的距离，发酵盖上湿布醒发15分钟。
6. 将蒸锅放在已烧开的水中，大火蒸约15分钟即可。
提示：
1. 擀面皮时应注意在中央放入适量的馅料，并将周围的皮包出四个褶子。
2. 包子切忌盖得太紧，以防在蒸的过程中蒸破。
3. 包子的外皮要厚薄均匀，内馅要饱满，口感口感细腻、鲜美。
这样，美味的大头菜包子就做好了。
