主料：季花鱼 1 条。
配料：熟火腿片 3 片（15 克），熟笋片6 片（30 克），水发香菇3 朵（25克）。
调料：板油丁（或熟猪油）10 克，姜片 4 克，葱结 1 个，精盐 4 克，味精 3 克，绍酒 25 克，葱段 2 克，清汤 50 克，姜末醋 1 小碟
【制法】
1，将季花鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液。把鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）。
2.季花鱼刀面朝上放人大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加绍酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸 15 分钟至熟，出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用。
3.原汁汤放入葱段、味精和清汤，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可
做法步骤：
1·首先把季花鱼杀好，从尾部向头斜切，在鱼身上划几刀，可更好入味，摸上料酒，撒上适量盐，放置二十分钟
2· 二十分钟后摆上姜丝，水烧开，把鱼放上蒸十五分钟出锅后，撒点味精，倒上鱼鼓油
3· 把油烧热，鱼上撒上葱花，蒜末，把油浇匀鱼身即可
