1、准备一个碗，加入足够份量的水及白醋，用来清洗鲤鱼肠。
2、将鱼肠再用清水洗净备用。
3、姜去皮切片。
4、葱切段。
5、将柠檬皮切丝。
6、将油条切片备用。
7、干葱去皮后切片。
8、准备一个大碗，打发鸡蛋及加水拌匀。
9、将一锅水煮滚，加入姜片及葱段，加入鱼肠煮15分钟，捞起沥干后切段。
10、中高火烧热锅，加少许油，炒香干葱，加入鱼肠煎至金黄色。
11、加入绍兴酒，将鱼肠放入碗内。
12、将蛋液倒入碗内，加盐及胡椒粉调味，拌匀。
13、放上油条片和柠檬皮。
14、放入焗炉焗15-20分钟直至鸡蛋完全熟透。
15、洒少许胡椒粉即成
材料：鲤鱼肠100克、鸡蛋100克、油条10克，大葱、胡椒粉、姜汁、白酒、食盐、植物油适量
1.把材料准备好。
2.把鱼肝摘下来，并去掉鱼肠上所有的肥油。
3.用筷子或厨房专用剪刀把鱼肠剪开
4.用水慢慢把肠壁上的污垢冲洗干净后加入盐和生粉，反复地用清水冲洗几遍。
5.冲洗干净后的鱼肠是粉嫩粉嫩的。
6.沥干水分，并切成小块。
7.加入胡椒粉、油、盐。
8.搅拌均匀，并腌制10分钟左右。
9.姜、葱洗干净，切成姜丝和葱花，鸡蛋打散备用。
10.热锅下油，油热后加入切好的姜丝和葱花。
11.中火爆香，加入腌制后的鱼肠。
12.爆炒至熟后，加入打散的蛋液，中小火煎至两面金黄即可。
13.金黄黄的，特诱人，谁能想到它就是经常令人忽略而又低贱的鱼肠。
