用料：
鲶鱼 1条，茄子 3个，葱 半根，姜 5片，蒜 5瓣，青红辣椒 各1个，干辣椒 2个，花椒 10粒，八角 1个，黄豆酱 2勺，香醋 1勺，白糖 半勺，料酒 1勺，老抽 1小勺，鲜酱油 3勺，盐 2勺，13香 半勺，鸡粉 半小勺，胡椒粉 1克，开水 适量。
做法步骤：
步骤 1
先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。
步骤 2
将鱼的内脏收拾干净。
步骤 3
将鱼切成四段。
步骤 4
准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒。
步骤 5
准备两勺黄豆酱。
步骤 6
炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱。
步骤 7
锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味。
步骤 8
放入鲶鱼。
步骤 9
用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味
步骤 10
茄子清洗干净，用手撕成条。
步骤 11
锅内的汤少了一半时。放入茄子。
步骤 12
鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，炖好了出锅装盘。
1、鲢鱼去肠肚脏物清洗干净、用刀在背部划开、下手表太狠、千万别划断开～
2、茄子用手掰撕开、注意哈⚠️是用手掰哦、我个人认为这样炖的时候更入味好吃（我家茄子超大 这里我只用了一个茄子）
3、滚刀状切好西红柿和青椒、备好葱 姜 蒜 辣椒丝
4、鲢鱼放入料酒、鸡精 生抽腌制十分钟
5、锅中放油（可以多放些）油烧热放茄子炸制、（油温要高锅在下茄子）茄子可是吃油高手！
6、茄子炸制金黄捞出、倒掉多余油 留小部分煸香花椒 放葱 辣椒丝 姜蒜爆炒后加入笋尖 西红柿 青椒加酱油炒匀！（西红柿放了后一定不会后悔）
7、放入炸制好的茄子、锅内加入漫过食材的开水、放入腌制好的鲢鱼！
8、这一步水要一次加够！然后调入盐适量、冰糖一小块一小那种 放个七八块就可以了 胡椒适量 放入鸡精一勺 盖上锅盖大火烧开小火慢炖！
9、半小左右开锅查看一下汤汁情况、撒上蒜苔、适当用铲子背面在锅底部轻轻推动一下、防止粘锅、视汤汁多少情况调整火头大小！
10、对我我这个正在减肥中的妹纸两大碗米饭就是对这道菜的最好夸奖～^_^
