1、将香菜根择洗干净，切成长约4的段，放在碗里，加上盐腌10分钟，把熟火腿切成丝，放在碗里，待用。
2、把腌好的香菜根段压去盐分，加入火腿丝、白糖、味精、姜汁与香油调拌均匀，装盘即成。
3、香菜，拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5到6小时。
4、辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
5、把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
6、把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
1周后即可食用。
材料：
香菜根，盐，白糖，醋，生姜。
步骤：
1、将香菜根摘去叶子，洗净后切成适当大小。
2、将香菜根放入碗中，加入适量的盐和白糖，用手揉捏均匀，腌制15分钟左右，直至香菜根变软。
3、将腌制好的香菜根放入锅中，加入适量的水和醋，再加入一些切好的生姜，烧开后转小火煮10-15分钟，直至香菜根变透明、软烂。
4、将煮好的香菜根捞出，放到容器中晾凉，装入密封的瓶子中，放入冰箱保存即可。
注意事项：
1、腌制时要注意盐和白糖的比例，一般来说，盐和白糖的比例为1:2比较合适。
2、煮的时候要注意火候，不要过度煮烂，否则口感会不好。
3、保存时需要放入密封的瓶子中，放入冰箱中冷藏保存，可以保持较长时间。
腌制好的香菜根可以用来做凉菜、拌饭等，口感清爽鲜美，非常适合夏天食用。
