1、将香菜根择洗干净，切成长约4的段，放在碗里，加上盐腌10分钟，把熟火腿切成丝，放在碗里，待用。
2、把腌好的香菜根段压去盐分，加入火腿丝、白糖、味精、姜汁与香油调拌均匀，装盘即成。
3、香菜，拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5到6小时。
4、辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
5、把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
6、把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
1周后即可食用。
香菜洗干净控干水分，切成段放入盆中，5勺辣椒面➕3勺芝麻1勺五香面淋入热油，加入胡萝卜丝，蒜片，小米辣，油辣子，100克酱油60克醋，盐白糖芝麻油各1大勺，拌均匀放入密封玻璃瓶，冷藏储存即可。
