白菜晒蔫了是可以腌制咸菜的，下面是一些腌制方法：
选择新鲜、无病虫害的白菜，将白菜放在阳光下晾晒，直到白菜变软、变蔫。
将晒蔫的白菜清洗干净，沥干水分，切成小块或丝状。
在白菜中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 2-3 小时，直到白菜出水。
将腌制好的白菜挤干水分，放入干净的容器中。
在白菜中加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、白糖、白酒等调料，搅拌均匀。
将腌制好的白菜装入密封的容器中，放在阴凉通风处保存，腌制 1-2 周即可食用。
需要注意的是，腌制咸菜时要注意卫生，避免细菌污染。同时，腌制时间不宜过长，以免咸菜变质。另外，咸菜中含有较高的盐分，不宜过量食用，以免对身体健康造成影响。
