将大白菜放在室外晒一天，然后洗净去除根部，撕掉坏死的叶子，锅中加入足够多的清水，放入适量食用盐，水烧开后把白菜的根部先焯水20秒，然后放入整颗大白菜焯水30秒，此时大白菜的叶子开始变色，时间千万不宜过长，不然的话腌出来的白菜就会很容易变软烂。
缸最好是陶瓷的，千万不要用塑料的，保证里面是无油无水的，接着撒上一层食用盐，平铺着放入一层大白菜，接着再撒一层食用盐进去，接着再放大白菜，依次循环的把白菜和食用盐放好，越靠近上面的层次就要多放一些食用盐，一般情况下1斤食用盐能够腌制100斤的大白菜，只有把比例控制好，腌好的白菜就不会出现发苦的口感。
