材料:
主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克
辅料:肉皮清冻250克
调料:大葱150克,盐8克,味精4克,酱油50克,花椒5克,甜面酱25克,花椒粉2克,碱1克,香油50克,酵母15克
晋北小笼包的做法:
1.将大葱洗净取葱白切成葱白末备用;将花椒用温水浸泡一会儿,然后捞出花椒留花椒水备用;将猪肉剁成肉末;猪皮冻绞成碎末,备用。
2.将猪肉末放入盆内,加入花椒水、花椒粉、甜面酱、酱油、精盐、味精,调拌均匀,再加入葱白末、麻油、猪皮冻末,搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,操匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个小褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可出笼。
食材明细
低筋面粉500g、猪肉300g、白砂糖20g、酵母g、小葱、姜、料酒、盐、淀粉。
1、250g低筋面粉放入酵母.适量白砂糖调味,足量加入温水搅拌
2、揉成团后加入一小勺猪油(加入猪油的目的是为了让包子蒸出来白一些)
3、揉成光滑的团后,盖上湿布,醒至面团发至两倍大
4、接下来准备馅料:猪肉,小葱,姜片
5、把猪肉,小葱,姜片剁碎
6、把三种材料混合在一起,加入料酒,盐,淀粉,食用油搅拌均匀
7、把发至两倍大的面团反复揉搓成长条,分成等量的小挤子
8、擀成边缘薄中间后的圆片
9、包入肉馅
10、把包子捏好封口
11、把包好的包子再醒30分钟后放入蒸锅中蒸8分钟即可(水开后再放入包子蒸)
12、完成