用料：鲈鱼 1条，小米辣 1个，葱（绿色部分） 1段，姜 10g，葱白 1段，酸汤酱 60克，香菜 1根，洋葱 1/5个，食用油 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、新鲜的鲈鱼去鳞、去鰓、去内脏（及内脏内膜）。
3、香菜洗净切段，洋葱切条。
4、葱姜切丝。
5、葱绿和小米辣切细丝。
6、将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。
7、鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。
8、将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。
9、上面再撒一层葱姜丝，上锅隔水大火蒸8分钟。
10、另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。
11、小火煎至洋葱表面微焦。
12、将洋葱和香菜捡出。
13、趁热在煎好的料油中加入60克酸汤酱。
14、炒香（可根据需要加适量的水），煮开。
15、鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。
16、撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。
17、一道开胃下饭的酸汤鲈鱼就做好啦，鲈鱼鲜嫩入味又不腥。
小贴士
1.鱼腹中的内膜一定要去掉。
2.蒸鱼时间和火候要把控好，不易过长导致鱼肉变老影响口感。
3.不吃辣的可以把小米辣换成彩椒。
用料
鲈鱼 一条
黄灯笼
酸汤鲈鱼的做法步骤
步骤 1
鲈鱼一条，切片，冲洗干净后，放入料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，姜丝葱段，一点点盐腌制一下
步骤 2
准备作料:黄灯笼辣椒酱，柠檬，青红椒，野山椒，姜丝，蒜末，葱段，芹菜，圣女果
步骤 3
素菜根据自己喜欢的来准备，素菜先用水煮熟(可以放一点盐）
步骤 4
素菜煮好捞出放盘底
步骤 5
锅内放油，油熟后放蒜末，姜丝，野山椒，辣椒酱下锅小火炒香，再放入葱段，芹菜段，圣女果，一小颗冰糖炒一下，放入高汤或者清水熬一下汤
步骤 6
先将鱼头放入熬一会儿，期间放入柠檬，一半青红椒，再放鱼排，鱼片
步骤 7
鱼肉很容易煮熟，鱼片下锅后1～2钟差不多就熟了
步骤 8
将鱼肉全部盛出，锅内烧点油，放一点青花椒，青红椒，油熟后淋在鱼上面，麻辣鲜香的酸汤鱼就做好了
