金枪鱼会变酸臭，是因为保管不好，腐败变质的原因，金枪鱼如果不放在冰箱里，常温下一天以后就会变质，在热天变质的速度甚至更快所以说金枪鱼变臭的主要原因就是天气炎热，受到细菌的侵蚀，自己内身腐败的结果我们把金强鱼买回来后，一定要放在冰箱里的冷藏，这样可以防止它变酸臭腐败
金枪鱼属于快速游行的鱼类,一般时速为30-50公里,最高时速达160公里,它的洄游范围可远达数千公里。 而金枪鱼在快速游动过程中会消耗大量氧气,致使它的体内代谢速率加快,同时伴随着大量乳酸等酸性物质在肌肉组织及血液中产生并积聚。 此外,金枪鱼在远洋钓捕过程中,鱼体剧烈挣扎,肌肉无氧呼吸加剧,造成大量无氧代谢产物(酸性物质)在肌肉中形成。鱼体远洋捕后死亡,在冷藏运输过程,其代谢活动随即停止,其游动过程中积聚的乳酸等物质在肌肉组织及血液中仍有贮存,致使其产生酸味。
