炒菜放味精的目的是增加菜肴的鲜度，提高菜肴的美味。民以食为天，每天吃着美味可口的饭菜，既可以增加营养，又可以增进食欲。但是，味精不可以放的太多，必须在菜肴即将出锅是放入，这样恰到好处，吃起来鲜味十足，点少许香醋，效果非常不错。
炒菜放味精，是为了味道更佳的。味精是我们烹饪的常用调味料，但是不是什么菜都能放味精的，有些时候炒菜是不用放味精的。
例如肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
