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四川爆炒鸭的做法(四川爆炒鸭子正宗做法)

四川爆炒鸭的做法(四川爆炒鸭子正宗做法)

更新时间:2024-05-15 04:32:12

四川爆炒鸭的做法

用料:

土鸭 1只

泡椒泡姜 1小碗

蒜 十瓣

尖椒 4个

菜油 适量

郫县豆瓣酱 适量

花椒 十粒

盐 适量

四川爆炒鸭的做法步骤:

步骤 1   鸭子洗干净,宰成块,沥水备用 蒜瓣拨好备用 青椒切断备用

步骤 2   菜油下锅大火烧,去除菜油生味,放入花椒,油温很高时,鸭子下锅爆炒。

步骤 3   爆炒至鸭子比较肥部分出油,锅中没什么水分时,加入一勺豆瓣酱,煎出红油,加入泡椒泡姜,炒香,整锅炒匀。

步骤 4  锅中放入蒜瓣,加入适量开水,没过鸭子,烧开后转中火慢烧。

步骤 5   至水快收干时加入青椒,翻炒片刻,关火出锅。(如淡,加入适量盐)

食材用料:鸭子半只,小葱,泡姜,蒜,花椒,海椒,料酒,白糖,油,盐,生抽,生抽,豆瓣酱

川味烧鸭子的做法步骤:

步骤1/7

所有食材准备好

步骤2/7

锅内放少许油

步骤3/7

把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒,主要是把水份爆干,等炒亮油了,再起锅

步骤4/7

重新放油,这次油要多些了,放一撮花椒。

步骤5/7

将起锅的鸭肉放到锅中翻炒一哈后放入泡入泡生姜、海椒、豆瓣。继续翻炒。炒岀香味时。放入大约2一3匙料酒。因为泡姜豆瓣酱都有盐,所以这时暂不放

步骤6/7

倒入水,刚刚把鸭肉没过,放入老姜片,老抽,生抽提色增香,大火,等水开后,小火伺候。中途翻一下,这时依各人口味加盐。等水烧到还有一半时,放入大蒜。继续小火烧,烧到亮油时放一小匙白糖,少许鸡精,青椒(小葱切成寸长更好)。

步骤7/7

好了,香味扑鼻啊!

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