要炒紫色花菜而不改变其颜色，可以使用以下调料：生抽、盐、糖、鸡精、蒜蓉、姜末、料酒、白胡椒粉。
首先，将花菜焯水至七成熟，捞出备用。
然后，在热锅中加入适量油，放入蒜蓉和姜末炒香。
接着，加入花菜翻炒均匀，再加入少许料酒炒匀。
最后，加入生抽、盐、糖、鸡精和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可。这样做可以保持花菜的紫色，同时增添了丰富的味道。
清炒紫色花菜想要保持原本的紫色不变色，可以选择使用一些特定的调料。
首先，可以使用醋来保持花菜的颜色稳定，醋具有酸性，可以抑制花菜中的酶的活性，从而防止其氧化变色。
其次，可以加入少量的盐，盐可以在烹饪过程中吸附部分花菜的水分，减少其与空气接触的机会，从而减少变色的可能性。
此外，可以加入一些酱油或者清汤来调味，但要注意控制使用量，以免花菜的原有颜色被淹没。最后，炒菜时要迅速出锅，避免过度加热和煮熟，这样也可以保持花菜的紫色不变。
