鳝鱼是高蛋白食品,血水粘稠,血水洗掉得越多,营养损失就会越大。
宰杀鳝鱼前用水洗净,宰杀后用清水冲洗一下就可以。
一般情况下,黄鳝的血要清理干净才可以吃,这样食物的口感才会更加美味,能够避免有过多的血腥味。如果没有清理干净,烹饪后一般也不会影响身体健康,只是会对食物的口感有一定影响
要洗净血水后再烹饪,下面介绍做法:准备材料:鳝鱼500克、新鲜蒜苗200克、红椒1个、生姜适量、蒜头适量、新鲜小米椒4个、食用油适量、盐适量、料酒1勺、6月香豆瓣酱1勺、老抽适量、陈醋适量、生抽适量、白砂糖少许制作步骤:
1、鳝鱼破肚去内脏,切成小段(一般卖鱼的会帮忙处理好)用手多抓捏冲洗,洗去粘液血水后沥干水;蒜苗掐小段,红椒切小块状;姜切丝,蒜头直接剥皮成粒(如果大些可以切蒜片)小米椒剪小段。
2、锅烧热,不放油,把蒜苗放入煸至发软盛起。
3、锅烧热,放适量油,下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。
4、扒到锅边,下入姜蒜小米椒炒香。
5、加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
6、将鳝鱼段和锅内佐料炒匀,加入一勺料酒翻炒。
7、加入适量盐和老抽,加适量清水盖盖焖五分钟。
8、下入蒜苗,下入红椒块翻匀。
9、加入适量生抽和少许白砂糖,小火烧二三分钟焖至汁稍干即成。
10、盛出即可食用。