一定要清洗干净，因为黄鳝血是有毒的。
第一步：鳝鱼内脏去除清洗干净，血水不用全部冲掉；
第二步：热锅烧油，然后把清洗好的鳝鱼放进去爆炒；
第三步：然后加入适量的料酒，可以起到去除腥味的作用，翻炒几下；
第四步：加入适量的盐、酱油继续翻炒入味；
第五步：加入蒜末、生姜、葱花翻炒熟了之后出锅装盘！
要洗血水
1、鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。
2、干辣椒（按自己口味）1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。
3、2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。
4、下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。
5、放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。
6、放盐起锅装盘。成品，简单家常菜。
