诀窍如下:
1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油。
2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油。
3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢。
4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油。
5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油。
6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油。
7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了。