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月饼回油的正确方法(月饼回油后很软很粘怎么补救)

月饼回油的正确方法(月饼回油后很软很粘怎么补救)

更新时间:2024-05-14 22:06:41

月饼回油的正确方法

1、 低温回油法

这是最常用的回油技巧。将月饼放在大概40℃的温水中浸泡10分钟左右,让月饼的油温缓慢回升,油温稳定在70℃左右,这样月饼就能快速回油,且不会变得过于油腻。

2、 省油回油法

对于那些想要省油,但又不想影响口感的人来说,可以尝试使用这种回油技巧。将月饼打烂,然后用热水冲洗,把油分离出来,再把月饼重新制作,这样可以省去一部分油,同时也能保持月饼原来的口感。

3、 双面回油法

将月饼放在锅里,用中小火慢慢回炸,炸到一面金黄色后再轻轻翻过来,这样可以使两面都均匀回油,也能够出现相对比较好的口感。

4、 蒸回油法

这种方式适合于蛋黄流油的月饼。将月饼放在蒸锅中蒸20分钟,能够使月饼内部的蛋黄流油保持原有的鲜美和口感。这种方式虽然回油较慢,但是对于蛋黄流油的月饼来说效果很好。

5、 烤箱回油法

现在很多家庭都有烤箱,可以使用烤箱回油。将月饼放在烤箱中以中火加热5分钟左右即可。这种方式回油快速,可以更加方便地控制回油程度。

月饼刚烤完放凉后表皮是硬的,需要回油使月饼皮变得酥软。一般回油最好少接触空气,通常都装入塑料袋后,密封,放入冰箱5--6天效果最好,也可以在室温管理下回油,当然也需要密封,在室温下回油3--5天就可以了,所以,回油一定要密封(塑料袋即可)室温个冰箱都可以

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