1、主料:嫩豆腐500克。
2、辅料:水发香菇30克，包心白菜250克，水发虾米30克，猪肉末50克。
3、调料:精盐6克，熟猪肉50克，胡椒粉少许，味精7克，麻油3克，湿淀粉50克，葱、蒜末各少许，猪骨汤800克。做法:1、包心白菜洗净切成丝状，香菇去蒂切成丝状。2、炒锅放大火上，放入熟猪油或者花生油，烧热，把葱、蒜末放下锅煸香后，放豆腐、包心菜、香菇、虾干煸炒，加入精盐、味精、猪肉末、排骨汤烧开，调好味后，调入湿淀粉推匀，起锅，盛入大碗里，淋上麻油、胡椒粉就算好了。这个豆腐卤的特点是:滑嫩爽口，味鲜美。
1、主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
2、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
3、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
4、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
5、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。
6、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
7、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
8、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
9、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
