第一步：选豆腐
选用厚的卤水豆腐一板（卤水豆腐比石膏豆腐坚实，硬度、弹性、韧性均比石膏豆腐强，含水份比石膏豆腐低，口味比石膏豆腐香），静放二天，沥干水分。
第二步：豆腐发酵长毛霉
方法一：萝框（笼屉、纸箱）稻草法
备萝框一个（没萝框可用笼屉、纸箱）；稻草一把（稻草衣扒干净备用）。
首先，把去掉的稻草尾垫底部，然后再把干净的稻草整齐摆放一层。
再把豆腐切成小四方块。
将豆腐摆放在稻草上面，它们之间留一定间隔，整齐排列好，然后把两根稻草横在豆腐面上，拉开点距离，以便于以后稻草整层拉起。
在豆腐上面再盖上一层稻草，再将切好的豆腐均匀的摆上，这样如此反复，直到把豆腐全部摆完为此。
全部摆好后，盖好萝框（纸箱）盖。
在萝框（纸箱）面上盖块板（防压坏），然后加盖小棉被或棉衣（起保暖作用）。
盖好后，等它发酵长毛霉。毛霉是渐渐长出的过程，大概8至10天左右毛霉就该长好了。这时可见豆腐块上长出的黄白色的毛霉菌丝。如毛霉呈黑色，说明豆腐过霉了，这种豆腐乳不好吃。
净置了8天的豆腐块成霉豆腐乳块啦
