沸腾鱼又称水煮鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道属于重庆渝北风味的江湖菜。选用生猛鲜活的草鱼，宰杀清洗干净，头尾骨头用猪油煎一下，加老姜片，倒热水煮开，小火熬汤；
把鱼肉切片，用盐、料酒、生粉、蛋清抓匀码味；
把自己喜欢的青菜汆水，放大盆中，把鱼骨捞出放在打底菜上；锅里汤烧开，关小火，下鱼片，煮至断生倒在大盆里；另起锅烧油，盆里撒刀口辣椒、红花椒、蒜末、姜末，把热油浇在佐料上，最后撒一把葱花。
