搭配辣椒酱、花椒、麻椒、干辣椒、葱、姜、蒜等。
1.原料：盐水鸭、白酒、生抽、盐、食用油、辣椒酱、花椒、麻椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
2.做法步骤：
第1步、我用的是吃剩下的盐水鸭，盐水鸭本身就有是咸的，只不过因为地区不同有的地方很咸有的地方做的比较淡，但是鸭子放凉了吃都会有腥味。
第2步、蒜需要多切一些，主要是蒜香味带一点麻辣味，准备干辣椒一个就可以，喜欢吃辣的多放几个也无所谓，根据个人口味而定，姜切片，一片两片都可以，可以去腥提味。
第3步、蒜要剁成这种程度的碎末，我放蒜会分三次放（自我感觉分几次放总会不同程度的把蒜香味更好的融入到食材里发挥更好的作用）。
第4步、炒锅里放油，烧热，放姜片煸炒一下，然后放花椒麻椒干辣椒，放一点蒜末和葱花，不用时间长，几秒钟就可以出香味，炒出香味后放盐水鸭，然后马上放白酒，去腥，炒一几下后放少许生抽翻炒。
第5步、然后放一点辣椒酱，我放的是我们这当地一个叫渝乡辣婆婆的饭店送的辣酱，特别好吃，你们可以放类似于老干妈这样的辣酱，也很好吃，不用放多，少放点调味就行，然后去过鸭子没有那么咸的话就放一点盐，这个时候来点蒜末，再翻炒片刻后把剩下的蒜末都放进去翻两下就可以出锅了。
五香粉。
食材
鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、料酒。
做法
1、鸭子洗净，冲掉血水。
2、用小火炒盐+花椒+五香粉（炒到盐微微泛黄）。
3、因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右。
4、然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上（让盐更入味）。
5、准备一锅卤水（两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁），把鸭子放进卤汁泡一个小时左右。
6、泡完后把鸭子表面弄干净，沥干水分。
7、把卤汁烧开后，改为中小火，把鸭子放进去煮30分钟左右。
8、煮好的鸭子，切块装盘。
