干锅香辣猪脚是一道非常受欢迎的川菜，其正宗做法如下：
1. 准备食材：猪脚、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
2. 处理猪脚：将猪脚洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 10 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒制猪脚：热锅凉油，放入猪脚块煸炒至表面微黄，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
4. 加入调料：加入适量生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1 小时左右，至猪脚软烂入味。
6. 收汁：将猪脚捞出，放入干锅中，加入适量食用油，将锅中的汤汁收浓，淋在猪脚上即可。
这道干锅香辣猪脚口感软糯，味道香辣可口，是一道非常美味的下酒菜。
