用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜，过水两三次，鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
3、放入酸菜翻炒半分钟内就行
4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸
5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花
主要食材：草鱼1条，酸菜适量
具体步骤：
第一步，洗净的草鱼先剁掉鱼头，然后在鱼尾处切一刀，顺着鱼大骨将鱼肉片下来。接着把草鱼的腥线取出来，听网友说腥线要取，我也是第一次这样做。
第二步，鱼肉片好后，将鱼肉上面的黑膜。接着我们把鱼腩和鱼肉分离，鱼头一分为二，鱼腩切块，鱼骨剁小块。
第三步，鱼肉斜刀切成3厘米左右的小块，不能太薄也不要太厚，太薄鱼肉容易散，太厚鱼肉吃着不嫩。总共将鱼肉分成了5部分
第四步，将鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼尾放入一个碗里，再将鱼肉放入另一个碗里。加入一小勺盐，一小勺鸡精，适量料酒，小半碗水淀粉 ，抓均匀腌制10分钟。
第五步，酸菜多清洗几次，可以提前泡一泡，然后切成小段，泡椒一分为二。
第六步，锅里倒入菜籽油，油热后将蒜片姜片爆香，然后放入泡椒、干红辣椒、酸菜，炒出香味后关火备用。
第七步，重新起锅倒入油，油热后放入鱼头和鱼骨煎十几秒，然后倒入四碗清水，大火煮开，煮开后倒入炒好的酸菜，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，加盐的时候先尝一尝咸淡，适量加就行。
第八步，酸菜煮开后下入鱼尾，鱼腩，煮变色就立刻捞出，接着再下入鱼肉，煮到一变色就可以了。然后将锅里的所有东西倒入砂锅里。
第九步，接着在鱼表面放入一些干花椒，再撒上一些葱花，然后用热油泼一下就可以上桌了
友情提示：花椒可以在油锅里爆香，这样香味更浓郁一些，我可能有点懒，直接就用热油泼了。嫌弃草鱼刺剁的小伙伴，也可以用龙利鱼或者其他鱼。
