干茄子皮的做法是：锅里坐水烧开，加点盐。下茄子皮，把茄子皮煮熟，捞出过凉水。沥干水分放入容器里。
小碗里加蒜末，葱末、香菜末，辣椒粉。锅里注油烧至冒青烟。
把热油浇入小碗里，拌匀。加入糖，醋、生抽、盐拌匀。把调味汁浇在茄子皮上，拌匀即可。
茄子 (300克)
鸡蛋 (2个)
白糖 少许
花椒 适量
玉米淀粉 1勺
方法/步骤
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先将买来的茄子削掉外皮，再将茄子皮浸泡大约5分钟
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取一个空盆，加入适量玉米淀粉、一个鸡蛋和适量清水，搅拌均匀
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将控干水分的茄子皮，放入搅拌好的面糊中，使茄子均匀的包裹上面糊。
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起油锅，锅中加入适量食用油，将裹好的茄子皮炸制两面金黄
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另起炒锅，锅中加入油，将茄子皮倒入炒锅中，快速翻炒均匀。
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接着在锅中加入各种调味料，然后快速翻炒入味，即可盛出装盘。
