原料
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茄子皮 (300g)
干辣椒 10g
姜 5g
蒜 5g
1/将茄子皮用少量水泡一会，泡软后，洗净切成末备用；
2/将干辣椒、姜、蒜切成末备用；
3/锅里放适量色拉油，烧热；
4/倒入切好的姜蒜和干辣椒末，炸出香味；
5/将茄子皮倒入锅中；
6/迅速翻炒一会；
7/在锅中加入适量食盐；
8/再加入适量麻辣鲜，保持味道鲜美；
9/加入适量鸡精，提味；
10/翻炒一下，将味料混和均匀；
11/起锅，美味的茄子皮就炒好了。
12.美味又好吃的做茄子皮干完成开吃了。
1.茄子洗净去蒂，晾去水气，再对半切开，再切成长条状，一层茄子，上洒一层盐，稍拌下，直到切好茄子都码完。放冰箱或空调间静置一晚。
2.第二天，茄子会出很多水，倒掉水，再一把把捞出，每把都尽量攒干水分，摊在架子上，晒上一天，傍晚茄子干已七八成干，装袋冰箱冷藏或冷冻。
