首先放姜，倒入酱油，上酱油的目的是找口调节咸淡，酱油用量要根据口味灵活掌握，狗不理包子馅儿是水馅，所谓水馅是在调馅的时候加入高汤，这样蒸出来的包子有汤汁，只有加足高汤包子才能馅软有汁，家庭制作时可以用鸡汤或骨头汤代替高汤，加高汤的时候要1.1点加入不能一次性加入进去，一次性加入调馅调不匀口感不太好，高汤加完之后放入葱和香油加香油起到调节的作用，继续顺着一个方向搅拌把馅料搅成糊状，有一定粘度表面油光水滑，馅料就调好了。
1.肥瘦比例4:6
2.把瘦肉放碗里，放姜末拌匀。然后加酱油，顺时针搅拌均匀。再次加酱油，顺时针搅拌均匀。第三次加适量水，水要分次少量加入肉馅中（有高汤用高汤最好）
3.持续搅拌1分钟，加入肥肉继续搅拌均匀后，再加入水。（肥瘦一定要分开，因为肥肉容易出油）
4.在肉馅里加入鸡精味精，再加入用香油泡过的葱，继续顺时针搅拌均匀。
和面
1.一斤面加5两水，1克酵母，发酵半个小时。
2.发酵好，揉至没有气泡，18～22个褶。
3.加入肉馅，上锅蒸5分钟。
出锅即可。
