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糟溜汁正宗做法(香糟汁的制作方法)

糟溜汁正宗做法(香糟汁的制作方法)

更新时间:2024-05-12 20:21:28

糟溜汁正宗做法

1、主料:草鱼1000克。

2、辅料:胡萝卜100克、鸡蛋清30克。

3、调料:香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、食盐4克、玉米淀粉5克、白砂糖3克、味精2克、白酒适量。

4、将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片。

5、放入碗中,倒入鸡蛋清、玉米淀粉,少许水,抓匀。

6、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉。

7、胡萝卜洗净切丝。

8、香菜摘洗干净,切段。

9、锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油。

10、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、食盐、白酒、味精,拌匀即可。

食材明细

桂花鱼片100克、槽溜汁4勺、木耳、蛋清、姜片、盐、绍兴酒、生粉、糖、水各适量。

做法

1、用盐,蛋清,生粉腌15分钟。

2、木耳提前泡好,撕小块,过滚水后备用。调料汁:1勺绍兴酒、4勺糟溜斗和适量糖,调好备用。

3、锅里放水,烧开,放鱼片熄火,让热水把鱼片烫熟,捞出备用;锅里放油,下姜片爆香,放调料汁和250毫升水烧开,放下鱼片烧开后关火,加一勺葱油拌匀就可以起锅。

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