1、主料:草鱼1000克。
2、辅料:胡萝卜100克、鸡蛋清30克。
3、调料:香菜10克、植物油15克、姜5克、花椒5克、食盐4克、玉米淀粉5克、白砂糖3克、味精2克、白酒适量。
4、将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片。
5、放入碗中,倒入鸡蛋清、玉米淀粉,少许水,抓匀。
6、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉。
7、胡萝卜洗净切丝。
8、香菜摘洗干净,切段。
9、锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油。
10、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、食盐、白酒、味精,拌匀即可。
食材明细
桂花鱼片100克、槽溜汁4勺、木耳、蛋清、姜片、盐、绍兴酒、生粉、糖、水各适量。
做法
1、用盐,蛋清,生粉腌15分钟。

2、木耳提前泡好,撕小块,过滚水后备用。调料汁:1勺绍兴酒、4勺糟溜斗和适量糖,调好备用。

3、锅里放水,烧开,放鱼片熄火,让热水把鱼片烫熟,捞出备用;锅里放油,下姜片爆香,放调料汁和250毫升水烧开,放下鱼片烧开后关火,加一勺葱油拌匀就可以起锅。