炒肉是一道非常常见的家常菜，要想炒出又烂又好吃的肉，可以从以下几个方面入手：
选择合适的肉：选择新鲜的肉，最好是里脊肉或五花肉，这样的肉口感比较嫩。
切肉：将肉切成薄片或细条状，这样可以让肉更容易熟透，口感也更好。
腌制肉：在切好的肉中加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟，可以让肉更加入味。
炒肉：热锅凉油，将腌制好的肉放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
炒配菜：将配菜（如青椒、洋葱等）放入锅中，加入适量的盐、生抽等调料，翻炒至配菜变软。
加入肉：将炒好的肉重新放入锅中，加入适量的水或高汤，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
需要注意的是，炒肉的时间不宜过长，以免肉质变老。另外，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加口感层次。
