先浆制再炒。大肉一般指的是有肥有瘦的猪肉，炒好了又嫩又好吃。
我们先把一块大肉洗净沥干水分（千万不要焯水，会损失营养，口感也会发柴）根据需要制作的菜肴切好，用料酒，姜，鸡蛋清顺一个方向搅拌，直至发粘粘手就行，再倒入熟油封浆（锁住水分）静置十分钟就可以炒了，这样炒的大肉又嫩又好吃
炒大肉首先要选用里脊肉，里脊肉比较嫩，口感好，炒出来比其他部位的肉更加滑润。
把肉切成片，加入淀粉，鸡蛋可以使肉更加的滑嫩，再加入生抽，胡椒粉，料酒，白糖这些是为了去腥和提味，用手把它抓匀。然后将炒锅烧热以后加入油，油温不能高，加入肉片，轻轻翻炒，炒出来的肉片就会又滑又嫩，非常好吃。
