用料
精肋排 2根
生抽 2勺
蚝油 2勺
白糖 3克
白胡椒粉 适量
盐 2克
鸡精 2g
玉米淀粉 2勺
面粉 1勺
姜片 3片
步骤 1
清水浸泡去血水，中途换水两次。
步骤 2
沥干水分捞出。放两勺生抽。
步骤 3
一勺蚝油
步骤 4
一勺白糖提鲜
步骤 5
2g盐（蚝油酱油都是咸的，盐不用放太多）
步骤 6
鸡精少量（介意的可以不放，不影响大局）
步骤 7
来点儿白胡椒粉增香去腥。
步骤 8
几片生姜腌制1小时或腌过夜。
步骤 9
腌制时间到了以后拿出来，加两勺玉米淀粉，一勺面粉，用手抓匀裹住排骨。
步骤 10
排骨裹上一层薄薄的面糊就行。
步骤 11
加一勺食用油防止下锅炸制时会粘连。
步骤 12
起锅倒油，把油温烧热到160度。 没温度计的看油的状态，筷子放进油锅会冒密集的小泡就可以炸排骨了。
步骤 13
中小火炸十分钟捞出
排骨全部炸好后，重新把油烧到160度，倒入炸好的排骨，大火复炸一分钟后捞出就可以开动啦！
主料：排骨500克
腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。
详细加工制作步骤：
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀得裹一层脆皮糊，备用。
6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。
