1、牛蛙剁小块、姜切片、蒜剥好切小粒。
2、土豆、莴笋分别去皮，切手指粗细小条、芹菜（或洋葱）切同样小段、彩椒切段。
3、牛蛙放少少盐、少量黑胡椒粉、一匙料酒、一匙生抽，一匙干淀粉、一匙油拌匀腌制半小时，去腥入味。
4、不粘锅放少量油，烧热，下牛蛙炒到肉变白收缩，汤汁收浓裹住牛蛙（没有完全熟也没有关系，还会回锅煮一次），关火。
5、炒锅放油，中火，放蒜粒、姜片爆香，放彩椒、芹菜段炒香，如果吃辣，这时可以放干辣椒段、花椒和郫县豆瓣酱一起炒香。
6、放其他配菜，翻炒2分钟至混合均匀，放适量盐、2匙生抽、一匙蚝油、少量糖，翻匀。如果放了郫县豆瓣酱，盐要减量或不放。
7、倒入炒好的牛蛙，翻匀（少翻炒，牛蛙肉嫩易碎），放小半碗水煮5～8分钟，中间上下翻动一两次。各种配菜都软熟了就好了。
8、撒熟芝麻、葱花（或香菜段），开吃。
