步骤 1 先将牛蛙切成小块、洗净、略微滤干水分备用
步骤 2 葱、姜适量即可，大蒜我用了一头，也可略多，可去腥味、提鲜
步骤 3 葱、姜、蒜先下锅，煸炒至轻微变色、有香味
步骤 4 下牛蛙，下适量料酒去腥，中火煸炒至肉质发白..
水煮牛蛙是一道非常经典的川菜，通常以辣椒和花椒为主要调味料。如果你偏好不辣的口味。
可以尝试下面的简化做法：
材料： - 牛蛙腿肉 500克 - 姜片 10片 - 大葱 1根 - 料酒 1汤匙 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 - 鸡蛋清 1个 - 生抽 适量 - 淀粉 适量 - 葱花（装饰用）
步骤：
1. 牛蛙腿肉洗净，切成块状，用开水焯水去腥后捞出备用。
2. 锅中加入适量水，放入姜片和大葱，煮开后加入牛蛙块，煮至牛蛙变色后捞出。
3. 另起锅，加入适量清水，放入姜片和大葱，煮开后加入煮熟的牛蛙块，再加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，煮2-3分钟。
4. 另起锅，加入少量清水，放入鸡蛋清、生抽和淀粉，搅拌均匀成为蛋清水淀粉水。
5. 将煮熟的牛蛙块捞出，装盘，将蛋清水淀粉水均匀地倒在牛蛙块上。
