第1步.小麦加水浸泡一夜。一般的说法是五十克麦子五百克糯米。麦子放多些，因为发的时候并不能保证百分百，多些稳妥些。
第2步.把泡好的小麦放纱布上，遮光（只有遮光发出来的芽才是黄色的，不遮光发出来的是绿色的）。每天浇两次水，还要每天检查下有没有发霉的小麦，有的话要拣出来。小麦芽长到三四厘米长（仔细观察有两片叶出来）就可以了。用纱布比较好，清洗的时候直接把小麦芽连根拉出来。
第3步.观察小麦，如果长到三厘米左右就要开始准备浸泡糯米和玉米了。浸泡三个小时左右。为方便，我都是直接把糯米加玉米放电饭煲煮好。等糯米饭煮熟，小麦也发的差不多了。
第4步.把小麦芽连根拔起，洗干净。把坏的发霉的都要挑出来扔掉。洗好的麦芽放搅拌机里加水搅碎。接下来可以放些糯米饭一起搅碎，也可以不用放。糯米饭用饭勺压碎。温度冷却到60度左右和搅碎的麦芽拌匀。再盖上锅盖。整个锅外面用棉被或其它厚些的东西包起来放六到八个小时。我这个量比较大，所以用这个方法。如果量比较少的，就按别人的方法电饭锅里放个盘子再把搅拌好的材料放电饭煲，保温六个小时以上。
第5步.时间到了后，能摇动锅里的材料，看到有明显的液体，说明已经发酵好。把发酵的材料放到布袋里，把汁液过滤出来。不要发过头了，发过头会有很明显的酸味。
第6步.煮的过程很漫长也很关键。刚开始用大火煮沸，煮的时候要时不时用铲子铲下锅底。如果有糊状的东西要及时清理出来，那是淀粉糊。等到煮沸，清理的也就差不多了。如果有条件就直接放不沾锅里煮。如果是放铁锅，到后期锅底会变焦。要经常搅拌下，特别是铲下锅底。
麦芽糖是一种常用的食材，可以制作成各种美食。要搅拌出好吃的麦芽糖，有以下几个注意事项：
加热溶解：麦芽糖比较黏稠，不容易搅拌均匀。所以在做甜品或糖果时，需要先将它加热溶解成液体，便于后期操作。
火候控制：麦芽糖在加热过程中容易变色、焦糊，影响口感。因此需要注意火候，建议使用中小火慢慢熬煮，同时需经常搅拌防止粘底。
适量搅拌：在麦芽糖变液之后，需要适量搅拌，使其均匀混合。不过需要注意的是，搅拌时间不宜过长，否则会导致麦芽糖晶化失去口感。
温度控制：在搅拌的过程中，需要注意温度的控制。如果温度太高，会导致麦芽糖过于稠厚，难以搅拌；而温度过低，则麦芽糖容易晶化。建议将麦芽糖放置在室温下，不要暴露在阳光下。
总之，制作好吃的麦芽糖需要注意火候、搅拌时间和温度等因素，做好这些细节可以让麦芽糖口感更佳。
