原料：鲶鱼干500克、面粉适量、淀粉适量、花生油适量、精盐适量
1：先将新鲜的小鲶鱼摘除鱼鳃跟内脏，然后清洗干净，沥干水撒上盐腌制20分钟左右。
2：腌制差不多之后用水清洗干净在沥干水备用。
3：准备淀粉跟面粉，将其放入容器中，添加适量的水搅拌成面糊，把腌制好的小鲶鱼放入面糊中，均匀的裹上面糊。
4：准备好之后起锅烧油，待油热之后一次下入小鲶鱼开始炸。
5：等小鲶鱼开始慢慢飘起来之后，用筷子翻动一下，在继续炸，知道小鲶鱼被炸成金黄色，就可以出锅了装盘了。
鲶鱼干的制作方法非常简单。首先，将鲶鱼去鳞去内脏后洗净，然后将其切成块状。接着用盐和味精腌制鱼块，让其腌制入味。
接下来，将腌制好的鱼块晾晒到半干燥状态，然后放入干净的晒网或者晒架上继续晾晒，直至完全干燥。
最后，将干燥的鱼块放入密封袋中保存，即可制作成美味的鲶鱼干。这样制作出来的鲶鱼干口感鲜美，适合做成小吃或者配菜食用。
