调料:八角，桂皮，陈皮，香叶合20克，公丁香8克，山奈5克姜2克，花椒10克，麻椒10克~小茴香15克，草果3个，甘草2克，灵草2克，胡椒粒8克，白寇3克，川砂仁2克，干朝天椒5克，白芷2克，荜菝3克放入纱布袋中！
老汤10千克，料酒100克，红曲粉30克，草菇老抽10克，盐100克，生姜30克~
卤水制作
将10千克高汤放入锅中，大火烧开，两红曲粉30克放入锅中，搅拌均匀~再将料酒100克，草菇老抽10克和香料包，盐100可一起倒入卤锅中休20分钟，不停的搅拌均匀即可！第四步，独家糖色炒制
锅烧热，放入少许植物油，均匀上锅转小火放入白糖~白糖和油得比例12比1~白糖融化起泡后约3秒放入一勺热水，颜色变成棕红色关火，放进碗中！第五步，猪头肉加工制作
将猪头洗干净面部朝下切开，取出猪脑，割下两个耳朵，挖掉眼睛，割掉猪鼻子~切掉猪舌头~再次洗干净
两洗干净的猪头，猪耳朵炒面涂抹盐~10进猪头月100克盐~再放入花椒粒25克，料酒100克~涂抹均匀腌制24小时~
把腌制好的猪头放入锅中加水没过猪头，加入葱段20克，姜20克~大火烧开去浮沫~取出放入冷水洗干净~将做好的卤水取10千克倒入锅中，大火烧开~然后加入一级麦芽酚6克，肉宝王3.5克~炒好的汤色50克搅拌均匀~将猪头肉下入锅中~猪头皮朝下~转小火焖煮30分钟，放入味精20克，鸡精20克~盐适量（自己尝味道）再煮15分钟关火看出猪头~把卤水加入第二个调料包再加去一级麦芽酚1克，肉宝王0.5克，搅拌均匀，关火放入猪头浸泡40分钟~
40分钟后取出猪头，表皮涂上色拉油~
