馒头发面后还需揉搓吗（做馒头需要提前一晚上发面吗）

一、馒头发酵完后还要揉。

二、发酵后再揉是进行放气的过程。

三、揉的越均匀越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗称三光。

四、整形好的馒头，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。

五、发酵馒头需要进行里两次发酵，第一次进行1个小时左右，发酵至面团2.5倍大左右，然后拿出来放气，在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵。

要

馒头发酵之后还要揉一次,再揉一次后是为了让面粉第二次发酵。二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。