面团发酵后还可以揉吗发酵后的面团可以揉吗（发酵好的面团还要揉吗还是直接包）

可揉可不揉，面团发酵后，尽量不要用力去揉它，轻轻整理即可，略微按压排除多余的气体，防止蒸出来的面食有气泡。如果是蒸馒头可以揉面团，但是揉过后，让面团静止松弛，起码有20到30分钟的餳面过程。松弛后的面团更加有韧劲层次感。如果包包子尽量不要去用力揉，一旦过度揉面团，面团上劲不易膨胀，蒸出来的包子塌陷回缩。所以，发酵的面团揉不揉要具体分析。