工具/原料
新鲜猪脚 (适量)
刚煮熟的米饭 (适量)
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
陈皮 适量
桂皮 适量
丁香 适量
草果 适量
甘草 适量
小茴香 适量
方法/步骤
1.将买来的新鲜猪脚，烧一烧，洗干净备用。
2.起锅热油，将准备好的辅料加入，小火爆香，将香料捞出置于香料包中。
3.热油，小火将冰糖炒出糖色。
4.加水，再加入生抽老抽。
5.放入洗干净的猪脚，姜葱和适量的高纯度白酒，再放入香料包。
6.大火煮开然后转为小火慢炖，加入鸡蛋豆腐。三个小时左右，炖至酱汁浓稠猪脚软烂就可以了。
7.将蒜、姜和酸菜放入锅中爆香，置于准备好的米饭上边。将猪脚切成片和鸡蛋豆腐一起置于米饭上，舀一勺汤汁浇在米饭上，猪脚饭就做好了。
1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
