1. 是可以掌握的。
2. 需要以下步骤：首先，将鳝鱼清洗干净并切段；然后，将鳝鱼段放入开水中焯水，煮至变色后捞出备用；接着，准备葱姜蒜和辣椒等调料，热锅加入食用油，爆炒葱姜蒜和辣椒；随后，将焯水后的鳝鱼段加入锅中翻炒均匀；最后，加入适量的盐、酱油、糖等调味料，炒匀后即可出锅。
3. 香辣脆鳝是一道美味可口的菜肴，除了以上的做法，还可以根据个人口味的喜好进行调整，例如增加或减少辣椒的用量，或者加入其他香料来增添风味。
此外，还可以尝试将鳝鱼与其他食材搭配烹饪，创造出更多美味的菜品。
下面是制作香辣脆鳝的简易做法：
材料：
- 新鲜或冷冻鳝鱼：300克
- 干辣椒：适量，切成小段
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青葱：适量，切段
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和皮，切成约5厘米长的段。
2. 取一个碗，加入酱油、料酒、盐和白胡椒粉，调成腌料。
3. 将鳝鱼段放入腌料中，抓匀腌制约10分钟。
4. 将干辣椒段放入热水中浸泡片刻，使其变软备用。
5. 取一个炒锅，加热适量的食用油。
6. 加入蒜末、姜末和葱段炒香。
7. 加入浸泡软的干辣椒段，翻炒出香味。
8. 加入腌制好的脆鳝鱼段翻炒均匀，炒至鳝鱼变色。
9. 根据个人口味，可以加入适量的盐和白胡椒粉继续调味，翻炒均匀。
10. 炒至鳝鱼酥脆，香辣味浓郁后，关火。
11. 将炒好的香辣脆鳝盛出，可以撒上葱花作为装饰。
12. 香辣脆鳝可以单独作为小吃或搭配米饭食用。
温馨提示：调整辣度和调味料的用量，根据个人口味进行调整。此外，烹饪时间不宜过长，以免鳝鱼过熟而影响口感。
