菠萝红烧鱼是一道美味的家常菜，下面是具体的做法：
所需材料：
鲜鱼一条（约500克）、菠萝适量、姜片适量、葱段适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量。
步骤：
1.鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。
2.菠萝去皮，切成小块备用。
3.热锅凉油，放入姜片、葱段、大蒜爆香。
4.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和适量的水，煮开后放入鱼块，煮至鱼熟透。
5.加入菠萝块，翻炒均匀。
6.最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士：
红烧鱼的关键是要煮透，否则会影响口感。
菠萝可以提高菜肴的口感，也可以去除鱼腥味。
煮鱼时可以加入一些姜片和料酒，去除腥味，提高口感。
煮鱼时火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响口感。
做法如下:
1、将鱼洗净沿着鱼尾背脊骨片下鱼肉，两扇鱼肉片下后切条
2、放入生姜、胡椒粉、倒入高度白酒、食盐搅拌均匀腌制10分钟
3、荆条泡椒切断、小米辣、青红椒切段、生姜、大蒜改刀切粒、菠萝切片
4、腌制好的鱼清水两次洗净，控水装盘
5、倒入少许生抽、磕一个鸡蛋、少许盐，搅拌均匀
6、抓入红薯淀粉，搅拌上劲
7、锅中烧油6成油温后放入鱼条，炸至金黄酥脆控油捞出
8、锅内留少许底油下姜、蒜爆香，倒入二荆条泡椒炒出酸香味，倒入小米辣炒出辛香味，倒入番茄酱、一勺白糖
9、炒制番茄酱红亮倒入少许米醋、放入菠萝
10、煮至汤汁滚开倒入鱼条，中火煮至三分钟
11、煮至入味后加入少许热淋、倒入少许生抽调味着色
12、翻炒均匀即可装盘
