步骤 1

首先准备好所有的食材，洗干净，把血水洗干净放在容器里，卤料准备好放碗里备用。
步骤 2

锅里倒入凉水，开火，把你所要煮的猪蹄(或是别的肉)放入锅里，＋葱，蒜，料酒，花椒，干辣椒主要去腥，焯熟后，撑到容器里，冷水洗干净血沫。
步骤 3

然后热锅凉油，放入冰糖小火炒制到焦糖色，关火，倒入清水，在放入上述的酱料和去腥的花椒大料等，水也莫过食材。 再把猪蹄倒入锅中，需要卤1个小时到两个小时，看你放的肉有多少。 卤好后，在烫汁里浸泡两个小时以上会更入味。
步骤 4

我还卤了猪肝，牛腱子，鸡爪，猪大肠等，都是分开卤的，每个食材卤的时间都不一样，而且分开卤不容易肉之间串味。
步骤 5

切好，装盘开吃啦！
步骤 6

还有猪大肠????
1· 先把卤料用冷的清水泡泡，洗洗灰。买来的卤料包里没有辣椒和花椒，自己加了一些。这里我失误了，没剪开辣椒，导致最后完全不辣，下次做还是得剪开，
2· 鸡翅和蹄膀冷水下锅，加姜片和大葱片煮开
3· 煮开后会看到浮沫，关火后冷水冲洗食材
4· 清水煮肉的时候同步准备卤料包，我因为都是临时起意，没有现成的那种小包，只好找了个之前买错的什么蒸包子用的垫子，剪开一个小口把香料都放进去了
5· 同时准备老抽生抽加冰糖，这里就基本自己发挥了，也看菜量，担心不稳妥的话可以一开始放少一点，后面再加也来得及
6· 清洗过的肉类下锅，我还是没忍住又加了花椒稍微炒了一下下，不要吃肥肉的可以多炒一会儿，逼出油来
7· 加水，加调料包
8· 再把兑好的调料也倒进去，开始煮。可以先大火，水开了之后调成中小火，煮半小时左右鸡翅可以先捞出来了，然后接着小火煮蹄膀，建议两小时起
9· 煮肉的时候开始准备素材，藕可以切适中厚度，太薄卤出来之后口感就比较一般了
10· 发好的豆筋先切段，海带结我是盒马买的现成的。土豆败笔了，我感觉切大一点的块可能会更好，或者干脆就不要卤土豆
11· 鹌鹑蛋也是盒马现成的
12· 肉都卤好之后，捞出一点肉那边的卤水汁，再加水，一些生抽，再把调料包也捞出来，放到小锅里开始煮素材，从豆筋开始，它需要煮比较长时间
13· 然后下藕片，鹌鹑蛋。海带结可以晚点下，土豆可以再晚一点，不然像我这样下，后面海带结都要煮坏了，土豆更是化了一大半
14· 卤好的蹄膀和鸡翅，鸡翅真的蛮方便的，蹄膀还是时间有点长了
