没加盐的结果是影响口感，面包挺力度不够。 盐在面团中并不是起到调味的作用，对面团的筋度起很重要的因素。 要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。 面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25％。所以没有加盐的面团醒发后容易塌，醒发不大，烘烤之后也会比较小，口感较差。
严重，面包里必须放盐。添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
