做全麦面包不放盐会怎样（自制全麦面包为什么会发硬）

不放盐不会影响发酵。放盐可以增加面筋，可以增加面包的风味。一般做甜面包都会加一到两克的盐在里面，糖正常加。影响发酵的是水温，酵母，还有糖。

如果要厨师机揉面，盐和糖先放进干粉里，酵母用常温水融化后再加入面粉里，这样发酵面团才均匀