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正宗红糖大枣开花馒头做法(老酵红糖大枣开花馒头详细做法)

正宗红糖大枣开花馒头做法(老酵红糖大枣开花馒头详细做法)

更新时间:2024-05-11 12:12:16

正宗红糖大枣开花馒头做法

500克面粉,5克酵母,5克泡打粉,10克白糖(促进发酵),235克水混合在一起。酵母用35度左右温水解开(就用这230克水的一部分即可),水要少量多次加入面中,搅成絮状,再用手和成团。室温发酵8小时。

步骤 2

红糖用擀面杖把小颗粒都擀开,红枣去核剪开,切成红枣丁。

步骤 3

此时面团是发酸的,加入5克小苏打,用少量温水化开,倒入面团中。加入小苏打是为了中和酸碱度。揉排一下气,红糖放到面团上揉匀,一边揉一边加入整形用的面粉。全部揉进去后,面团明显变软。

步骤 4

面团和红糖颜色融合后,加入红枣丁继续揉匀。

步骤 5

面团擀成长方形面片。

步骤 6

紧紧卷成一长条,这样效果更好。

步骤 7

将面团揪成剂子(大约10个),揪面朝上,无需揉面,直接团圆即可。

步骤 8

盖盖,室温发酵30分钟。

步骤 9

水开后上锅,大火蒸23分钟,关火焖3分钟。

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