500克面粉,5克酵母,5克泡打粉,10克白糖(促进发酵),235克水混合在一起。酵母用35度左右温水解开(就用这230克水的一部分即可),水要少量多次加入面中,搅成絮状,再用手和成团。室温发酵8小时。
步骤 2
红糖用擀面杖把小颗粒都擀开,红枣去核剪开,切成红枣丁。
步骤 3
此时面团是发酸的,加入5克小苏打,用少量温水化开,倒入面团中。加入小苏打是为了中和酸碱度。揉排一下气,红糖放到面团上揉匀,一边揉一边加入整形用的面粉。全部揉进去后,面团明显变软。
步骤 4
面团和红糖颜色融合后,加入红枣丁继续揉匀。
步骤 5
面团擀成长方形面片。
步骤 6
紧紧卷成一长条,这样效果更好。
步骤 7
将面团揪成剂子(大约10个),揪面朝上,无需揉面,直接团圆即可。
步骤 8
盖盖,室温发酵30分钟。
步骤 9
水开后上锅,大火蒸23分钟,关火焖3分钟。
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