蒜苔粉丝烧鳝鱼的做法如下：
材料：
- 鳝鱼1条（根据人数适量）
- 蒜苔适量
- 粉丝一小把
- 姜片、蒜末适量
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许（可选，用于上色）
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 食用油适量
- 清水适量
- 葱花适量（用于点缀）
步骤：
1. 鳝鱼处理干净后切成段，用料酒、盐腌制片刻备用；蒜苔洗净切段，粉丝用温水泡软备用。
2. 热锅倒油，油热后下入姜片和一半的蒜末爆香。
3. 加入鳝鱼段，快速翻炒至鳝鱼变色。
4. 加入豆瓣酱继续翻炒出红油，然后加入料酒、生抽调味，老抽可适量加入以增加颜色。
5. 加入适量清水，水量要没过鳝鱼，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让鳝鱼入味。
6. 放入泡软的粉丝，继续煮5分钟左右，让粉丝吸收汤汁的味道。
7. 最后加入蒜苔，翻炒均匀，根据个人口味加入白糖、盐和鸡精调味。
8. 当蒜苔变软，汤汁收紧时，撒上剩余的蒜末和葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。
这样做出来的蒜苔粉丝烧鳝鱼色泽红亮，鳝鱼鲜嫩入味，蒜苔爽脆，粉丝吸满汤汁，非常美味。
鳝鱼切段。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
2
/13
蒜薹处理成段。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
3
/13
生姜切丝。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
4
/13
五花肉切片。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
5
/13
青椒切块。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
6
/13
锅烧热，加入蒜薹炒香。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
7
/13
锅烧热，加入适量色拉油。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
8
/13
倒入五花肉炒香。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
9
/13
再加入青椒。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
10
/13
加入姜丝和鳝鱼段，翻炒均匀；。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
11
/13
加入炒香的蒜薹。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
12
/13
加入盐，酱油和适量的清水；。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
13
/13
一盘美味的蒜薹烧鳝鱼出锅了。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整
