用料:罗氏虾 300克
鸡蛋 3个
葱 2颗
做法:1.准备好所有食材,先将虾洗净,放冰箱冷冻几分钟,方便剥壳。 葱、姜、蒜洗净,切末备用;
2.剥虾头,将虾头里的黑点摘掉,剥掉虾身的壳,留虾尾巴壳即可;
3.剥出来的虾肉及虾头壳分开装,虾肉放1勺料酒、2克盐、少许姜蒜末腌制备用;
4.锅里加适量水烧开,下虾头及虾壳焯一下水,捞出,用刀背将虾头虾壳轻轻地剁一下,主要是等会煮的时候更出味;
5.锅洗干净,烧热下1勺油,姜蒜蓉爆香,下虾头虾壳炒香,加入半碗开水,转小火煮,煮的过程用锅铲压一下虾头,让虾膏全部溶解成汤汁,大约5分钟左右即可将汤装碗备用;
6.汤汁放凉后,打入鸡蛋,2克盐,1茶匙油,搅拌均匀,蒸锅加水烧开,搅拌好的蛋液放进蒸锅里大火蒸。
7.锅里的蛋液蒸到快凝固的时候,将腌制好的虾一个个放在蒸蛋上面,再将小碗的蛋液淋在虾面上,盖上锅盖再蒸5分钟左右,虾熟及蒸蛋凝固即可,洒上葱花,再淋一点点生抽即可。
材料:
凤尾虾300克
鸡蛋1个
香葱2棵
生姜1小块
面包粉适量
食用油500克(实耗50克)
料酒6克
精盐3克
做法与步骤:
1.将葱洗净切末;姜洗净切末;凤尾虾去壳,留下尾端,去泥肠、洗净;
2.在碗里加适量料酒、葱末、姜末,倒入凤尾虾抓拌,并腌10分钟;
3.把鸡蛋打入碗中搅匀,加盐调味后放入凤尾虾均匀沾涂蛋汁,再沾裹面包粉;
4.锅内倒入适量油,烧热,放入虾,炸至金黄色即可