卤鸭掌要卤一个小时左右。
【食材】
鸭掌1斤、葱2段、姜1小块、蒜5瓣、香叶5片、桂皮1小块、八角5粒；
【步骤】
1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
1小时。 麻椒（没有就花椒三汤匙）两汤匙，桂皮指甲盖大一片，八角一个,白芷一个，肉蔻一个，草果一个，良姜小拇指大小一个，香叶四片，干辣椒（或小米椒7-20个）三到十个（对应五香-麻辣，自己把握），倒油四两（推荐复合油即菜油和猪油1:1混合，最香）中火，油五成热时加入料头转小火煸香。 按这个比例，大概可以做五到八斤鸭掌，鸭掌焯水去腥至五成熟捞起控水，倒入刚才炒的料头中，翻炒后加入酱油（老抽，生抽，比例1:4）。 稍后加料酒二两，大葱半根，姜五片左右，加入温水，大火煮沸10分钟，转小火40分钟-1个半小时，依个人口味选择，时间越短越脆，反之越软糯。 最后出锅前3分钟放盐，依个人口味酌量。 我做鸭掌是用普通的锅做的，建议不要用高压锅，清洗比较麻烦，如果要用的话时间控制在半小时到一小时。 如果家里要做什么其它卤菜，卤水不要浪费，捞出鸭掌和调料后，煮沸，自然晾凉后保鲜膜封上放冰箱冷冻，随取随用。
